Классический венский рецепт.
Взбить белки с сахаром. Смешать молоко, желтки, соль и сахар ванильный. Добавить взбитые белки к получившейся массе. Разогреть сковороду и смазать ее растопленным маслом. Вылить тесто и сверху посыпать изюмом. Разогреть духовку и поставить в нее сковороду на 8 минут. Вынуть омлет из духовки, перевернуть и посыпать сахаром.
Поставить на 2 минуты на средний огонь, чтобы образовалась карамель. Вынуть омлет из сковороды и разделить на кусочки. Подавать, посыпав пудрой сахарной, со сваренными на пару сливами.