Томатный сок

Способ 1

На 1 л сока

• 30 г соли.

Для приготовления томатного сока используются свежие спелые красные томаты без повреждений.

Томаты вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на части и пропустить через электрическую соковыжималку или измельчить на мясорубке. Полученную массу нагреть до кипения и протереть через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Полученный томатный сок слить в эмалированную посуду и кипятить 10—15 мин до полного исчезновения пены, после чего осторожно разлить в нагретые паром или горячей водой банки и укупорить.

В готовый томатный сок можно добавить соль, а также черный молотый перец по вкусу.

Если томатный сок был приготовлен в хороших санитарных условиях и расфасован в чистые, прошпаренные при температуре 96—97°С банки, то его можно не стерилизовать, а после укупорки перевернуть крышкой вниз. Банки вместимостью 0,5 л стерилизовать 7—10 мин, 1 л — 10—12 мин и 3 л — 15—18 мин.

Способ 2

Для изготовления томатного сока отобрать первосортные, совершенно зрелые помидоры. Онинаиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества.

Плоды вымыть, удалить плодоножки, после чего снова ополоснуть водой. Каждый помидор разрезать на несколько частей (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты уложить в эмалированную кастрюлю, прибавить 15% воды от веса томатов, нагреть до размягчения и затем протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через механическую или электрическую соковыжималку (с ситами из нержавеющей стали). Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина С и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный путем обычного прессования.

Томатный сок нагреть до 85°С и расфасовать в горячие простерилизованные банки. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать в кипящей воде 30 мин, 1 л — 40 мин.

Рецепты