Патиссоны маринованные

На 1 банку вместимостью 1 л необходимо:

• 570 г целых патиссонов
• 430 г маринада
• 1,8 г листьев мелко нарезанного хрена
• 50 г укропа
• 3,75 г листьев сельдерея и петрушки
• 0,2 г стручкового красного горького перца
• 1,5 шт. лаврового листа
• 1,6 г чеснока дольками. Можно также добавить пряности: 0,3 г корицы
• 10 шт. гвоздики
• 3 шт. душистого перца
• 5 шт. черного горького. 

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их необходимо тщательно вымыть, срезать плодоножки, зачистить место расположения соцветия и бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5—2 ч.

Зелень готовить так же, как и при консервировании патиссонов, одновременно приготовить маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю налить 400 г воды, добавить 20 г соли и 20 г сахара. Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты.

На дно банок положить зелень и пряности, а затем плотно уложить патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80°С), накрыть лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 1 л — 12 мин.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые качества.

Рецепты